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鸡肉

鸡肉的介绍

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。

鸡肉的营养价值

1.鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
  2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。
  3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉的功效与作用

1.鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
  2.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
  3.常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

鸡肉适用人群

1.一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
  2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
  3.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
  4.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

如果烹饪鸡肉?

1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌。
  2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤,内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用。
  3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
  4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。

鸡肉的做法大全

1、鸡肉山药火锅
  原料:红土鸡1只,山药1块,白萝卜1/2个,胡萝卜1/2个,洋葱1/2个,生香菇数朵,芹菜数支,葱、姜适量,盐1大匙。
  做法:
  1、土鸡切块,用清水洗净血水。山药去皮切块。
  2、萝卜削皮切块,洋葱切块,芹菜切段,生香菇洗净。
  3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤),放入土鸡块、山药块,以大火炖煮至滚,捞除油脂浮沫,放入其他蔬菜,转中火再煮约l小时,加1大匙盐,即可。
  2、鸡肉蘑菇奶油浓汤
  原料:枸蘑菇、鸡胸脯肉。
  做法:
  1、蘑菇切片、洋葱切丁、面粉过筛;
  2、鸡胸肉剁成泥,加盐和生粉拌匀后,放入煮开的水中氽成鸡肉丸子;
  3、取2/3的黄油放入锅中,融化后,加入面粉炒熟炒香;
  4、加入凉水,边加边搅拌,一开始会感觉汤比较的稀,但随着锅内温度的不断上升,面酱汤就会越煮越稠(我煮好的面酱还是无法避免有不少化不开的面疙瘩,于是,过了一遍漏勺,过滤掉面疙瘩,得到浓滑的面汤);
  5、剩下的黄油放入锅内融化,加入洋葱炒香;
  6、加入蘑菇,再加入鸡肉丸子;
  7、再倒入煮好的面汤,待蘑菇面酱汤开锅后,放一点点鸡粉和盐调好味道;
  8、最后倒入奶油,小火慢慢煮开即可。
  3、毛豆烧鸡
  原料:乌毛豆,鸡,姜,葱,糖,酱油,料酒。
  做法:
  1、鸡洗净剁成小块,先焯水。
  2、炒锅倒油,先放入姜葱炒,有香味后放鸡煸炒,中途烹入料酒.
  3、鸡肉颜色变白后放水和糖,滚了以后中火煮5分钟左右,放酱油和毛豆,转小火烧至鸡肉熟,毛豆软烂。最后大火收汁。

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